黄鳝肉肉很结实，蛋白质含量比猪肉还高，每100克有18克左右。它的维生素D含量特别足，晒太阳后吃能补钙。黄鳝的矿物质也多，钙磷铁都有，对骨头和血液好。不过不能生吃，容易闹肚子。小孩、孕妇要适量吃，吃多了可能上火。

黄鳝的蛋白质含量确实高，中国食物成分表显示每100克干黄鳝有80克蛋白质，比猪肉多两倍。维生素D每100克有2.2微克，是牛肉的三倍多，能促进钙吸收。矿物质方面，钙含量是猪肉的六倍，磷含量是猪肝的三倍，对长身体和补脑好。但黄鳝体内寄生虫多，必须煮熟透，像蒸煮超过15分钟才安全。研究显示，黄鳝的DHA含量每100克有0.5克，接近核桃的量，对眼睛和大脑发育有好处。不过吃多了容易上火，像有小孩的家长每周吃两次就行，孕妇最好不超过每月一次。

黄鳝的蛋白质含量确实高，每100克干黄鳝有80克蛋白质，比猪肉多两倍。维生素D每100克有2.2微克，是牛肉的三倍多，能促进钙吸收。矿物质方面，钙含量是猪肉的六倍，磷含量是猪肝的三倍，对长身体和补脑好。但黄鳝体内寄生虫多，必须煮熟透，像蒸煮超过15分钟才安全。研究显示，黄鳝的DHA含量每100克有0.5克，接近核桃的量，对眼睛和大脑发育有好处。不过吃多了容易上火，像有小孩的家长每周吃两次就行，孕妇最好不超过每月一次。