黄鱼头就是小黄鱼的头那个，主要长在浙江福建广东沿海。这些地方海水咸淡合适，鱼群繁殖多，所以黄鱼特别多。渔民们捞上来之后，鱼头因为营养足味道好，经常被单独卖。像宁波舟山那个渔场，每年冬天都能捞上万吨黄鱼，鱼头占的比例有三成呢。

为啥说黄鱼头产自浙江福建广东呢？首先得看黄鱼的生活习性，它们喜欢在25到30度的水温里活动，浙江福建广东沿海的冬春季水温正合适。再就是这些地方有大陆架和台湾浅滩，海底有沙泥底质，适合黄鱼产卵。根据农业农村部大前年数据，全国黄鱼年产量12万吨，其中浙江占6.8万吨，福建占4.3万吨，广东占1.9万吨，加起来正好占全国七成。另外渔民老传统也有关，像福建霞浦的渔民有三百多年捕黄鱼历史，他们摸清了鱼群规律，所以产量高质量好。不过现在广东黄鱼产量涨得快，去年比前年多了两成，可能跟养殖技术进步有关。