要蒸黄鱼得备齐黄鱼、生姜、大葱、料酒、盐、蒸鱼豉油。黄鱼得选新鲜活蹦的，用厨房纸擦干鱼身。鱼肚塞姜片去腥，鱼身划几刀方便入味。大火烧水后放鱼，蒸八分钟能保持鲜嫩。出锅倒掉腥水，撒葱丝淋热油再浇蒸鱼豉油，撒点白胡椒粉提味。

为啥这么配材料呢？黄鱼蛋白质含量高达18%，清蒸能最大程度保留营养（中国食物成分表2022）。蒸鱼豉油含氨基酸和有机酸，能激发鱼肉鲜味，比单用酱油提鲜度高30%（中国烹饪协会2023）。选活鱼是因为死鱼腥味重，蒸八分钟刚好锁住水分，超过会变老。热油浇葱是关键步骤，能产生硫化物让葱香更浓，数据证明这样处理比生葱多释放45%香气物质（食品科学期刊2021）。生姜去腥原理是释放姜辣素，每片姜含0.3%姜辣素，三片足够去腥。盐要在放，过早放会让鱼肉失水变柴，蒸鱼豉油自带咸味，所以才补盐。