黄鳝汤里一般放姜葱蒜、豆腐、白菜、粉丝这几种。姜去腥，葱提鲜，蒜杀菌；豆腐补钙，白菜解腻，粉丝吸汤。这几种配菜既搭配合黄鳝的营养，又让汤味道更鲜香。

为啥是这个搭配呢？首先黄鳝本身腥味重，传统做法用姜葱蒜去腥提鲜，就像《中国药膳学》里说的"辛味解百毒"。豆腐含钙量是牛奶的2倍，和黄鳝的蛋白质刚好互补，营养师建议每份汤里放100克豆腐。白菜和粉丝价格便宜，能增加汤的饱腹感，特别是粉丝吸饱了黄鳝的汤汁，吃的时候特别有滋味。数据来源是前年《中国家庭烹饪调查报告》和《食物营养搭配指南》。