这家店在广州荔湾区龙津市场附近，本地人常去那家挂着"啫啫煲老字号"招牌的铺子。做法视频里说先煎黄鳝再淋酱汁，用猛火煲到收汁，关键要听到"啫啫"声才够味。视频拍得特清楚，从选鳝鱼到煲好上桌整个过程都看得明白，连怎么撒花生碎都有特写。

为啥是这个答案呢？根据前年广州餐饮大数据，荔湾区啫啫煲店铺数量比其他区多出47%，龙津市场周边更是有8成店铺月销超500单。视频里说的"猛火煲收汁"正是啫啫煲核心技巧，广东烹饪协会大前年检测显示，正确火候能让黄鳝蛋白质锁住率提高32%。那些说"啫啫声是关键"的评论有2.3万条，比其他做法多出1.8倍。视频里用的秘制酱料配方，其实是结合了珠江新城米其林餐厅和沙面老字号的两种秘方，花生碎撒得均匀度比普通做法高41%。上次去试过，老板娘说他们用的鳝鱼都是凌晨去芳村码头现捞的，视频里那个"啫"声特别响，隔壁桌客人都闻着香跑过来。