黏米饭的糖分确实比普通米饭高些。这主要因为黏米在加工过程中没完全脱去外层麸皮，里面的淀粉颗粒更紧密，煮出来后更容易被身体快速吸收。而且黏米口感软糯，很多人吃的时候会配甜菜或糖水，无形中增加了糖分摄入。

为什么黏米饭含糖量高呢？首先黏米淀粉含量比普通大米高约15%，每100克黏米含淀粉75克左右，普通大米约74克。淀粉在体内会转化成葡萄糖，黏米升糖指数（GI值）达到68，普通大米GI值55。更关键的是黏米外层包裹的直链淀粉少，支链淀粉占比高，这种结构让淀粉消化速度加快。比如实验数据显示，用黏米煮的米饭1小时后血糖峰值比普通米饭高0.8mmol/L。不过要是煮饭时加些粗粮或蛋白质，比如放一把糙米或搭配鸡蛋，就能把升糖速度降低30%左右。