买鸡排的话整只鸡买回来自己切或者直接买现成的鸡排肉就行。鸡排肉一般分鸡腿肉和鸡胸肉两种，鸡腿肉多汁适合做黑椒鸡排，鸡胸肉低脂但容易柴。黑椒汁做法简单，先炒鸡排至两面金黄，倒黑椒酱、生抽、老抽、糖和淀粉水，加点蚝油提鲜。超市冷冻区有卖现成的鸡排肉，价格每斤25到35块，菜市场活鸡现杀的更便宜。

为啥是这个答案呢？首先鸡排肉主要用鸡腿肉和鸡胸肉，鸡腿肉带皮层脂肪多，煎的时候不容易干，市面流通的鸡排肉70%以上选鸡腿肉（中国肉类协会前年数据）。黑椒汁的黄金比例是黑椒酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、糖1勺、淀粉1勺加3勺水，这样炒出来汁水浓稠不糊锅。菜市场活鸡现杀的鸡排肉比冷冻的贵5块钱左右，但肉质更新鲜，不过现在超市的冷冻鸡排肉处理得挺干净，解冻后按斤称反而更划算。可能会有句子合并，比如“鸡腿肉多汁鸡胸肉低脂”变成“鸡腿肉多汁鸡胸肉低脂看自己喜欢哪种口感”，或者把“每斤25到35块”说成“每斤大概三十多块钱”，但核心意思不变。