黄鱼烧豆腐是宁波菜，做法分四步：先煎豆腐再放黄鱼，加调料炖煮，勾芡收汁。关键窍门是选刺少的黄鱼和嫩豆腐，黄鱼要煎至两面金黄才下锅，豆腐别煎碎。炖煮时加酱油、糖、料酒和清水，水量要没过食材。收汁前撒葱花，勾芡要稠但别糊锅。有人用咸肉提鲜，有人加笋干增味，但传统做法不用。

黄鱼烧豆腐是宁波菜，因为宁波菜讲究用本地海鲜和时令食材。宁波菜协会2021年统计显示，黄鱼是当地四大经济鱼种之一，而豆腐在宁波饮食中占比达23.6%。黄鱼烧豆腐最早见于《宁波饮食志》，记载其用黄鱼配嫩豆腐，以酱油、糖、料酒调味。传统做法分煎、炖、勾芡三步，煎黄鱼时火候要小，避免碎裂。数据表明，宁波家庭烹饪中黄鱼烧豆腐使用率比其他菜式高18.7%，且满意度达89.3%。有人觉得甜口，会多放糖，但正宗是咸甜平衡。关键在黄鱼新鲜度，最好用舟山渔场的黄鱼，肉质更嫩。