黄鱼烧豆腐是浙江菜特别是宁波的，用的黄鱼叫小黄鱼。这鱼身体细长像条黄瓜，宁波海边产量大，价格也便宜。烧豆腐的时候要先把黄鱼煎得金黄，再和嫩豆腐一起炖。现在很多地方也能买到小黄鱼，但本地人还是觉得用宁波本地的最好吃。

因为宁波小黄鱼产量占全国30%左右，所以烧豆腐最常见。这菜是20世纪70年代从渔民家常饭演变来的，以前出海回来直接拿鱼做。小黄鱼肉嫩刺少，豆腐吸味道好，配着米饭特别香。现在超市有卖小黄鱼罐头，没新鲜鱼的时候也能做。不过老宁波还是坚持要买活鱼，说煎的时候鱼皮会鼓起来才够味。而且烧豆腐的火候要掌握好，大火烧开转小火炖，才能让鱼和豆腐都入味。现在很多餐馆改良了做法，加酱油和糖调色，但本地人还是喜欢原汁原味的。