黑枸杞放5-8粒泡发后用，银耳半朵撕小朵，加水炖1小时。泡发黑枸杞能释放花青素，撕小朵银耳更容易出胶。炖煮时间别太短，银耳胶质才能充分溶解到汤里。

为啥是这个比例呢？黑枸杞每10克含2800-3300微克花青素，泡发后营养释放率提升40%左右（中国营养学会大前年数据）。银耳多糖在炖煮1小时后含量达峰值，此时胶质浓度是煮30分钟的2.3倍（食品科学期刊2021年）。撕小朵能让银耳细胞壁破碎更均匀，出胶速度比整朵快15分钟。泡发时间控制在20分钟内，超过会流失20%的枸杞多糖。炖煮时水量要没过食材两指宽，水量少胶质容易结块沉底。模拟效果：放多少呢放多少呢放5-8粒泡发后用银耳半朵撕小朵加水炖1小时。撕小朵银耳胶质多炖1小时才出胶。泡发别超过20分钟。水量要没过食材两指宽。