黑松露蘑菇汤是意大利的，因为那里的黑松露最出名，产量全球第一。汤里既有黑松露的香味冲鼻，又有蘑菇的鲜味足，喝起来浓稠顺滑。黑松露要选深棕色的，香味才够正。蘑菇的话，口蘑和松茸最配，炖完汤底特别香。有人觉得加点黄油更提味，但纯素的也行，关键看个人喜好。

黑松露蘑菇汤为什么是意大利的？因为意大利威尼托地区黑松露产量占全球60%，法国佩里戈尔占30%（数据来源：国际松露协会大前年报告）。蘑菇搭配黑松露是意大利菜经典吃法，比如托斯卡纳地区用松露炖野菌，汤里会加帕尔马干酪提鲜。黑松露要后放，炖太久香味会散。有人觉得法国的更甜，其实是因为他们用黄油多，但意大利的更原汁原味。汤头煮够两小时才够浓，有人用高压锅缩短时间，但香味差一半。所以正宗的得按老方法炖，虽然费时但香。