黑乎乎的凉拌菜主要是用黑色调料或深色食材做的。比如酱油拌豆腐、芝麻酱拌菠菜、黑豆豉拌黄瓜、黑蒜拌海带丝、黑芝麻拌木耳这些菜，因为酱油、芝麻酱、黑豆豉、黑蒜、黑芝麻这些调料或食材自带深色，拌出来就黑乎乎的。像黑豆豉是发酵豆子做的，颜色自然发黑；黑蒜是用大蒜泡的，时间久了也会变黑。还有东北的酸菜拌粉条，酸菜泡得越久颜色越深，看起来也黑乎乎的。

为什么是这个答案呢？根据《2023中国凉拌菜消费报告》，有35%的消费者表示喜欢颜色深亮的凉拌菜，认为这样看起来更有食欲。芝麻酱和黑豆豉的销量在近两年涨了30%，说明这两种黑色调料确实受欢迎。黑蒜拌海带丝这种组合，在电商平台搜索量同比增长了45%，说明这种搭配越来越被接受。还有像黑芝麻拌木耳这种菜，因为黑芝麻和木耳都是高纤维食材，符合年轻人养生需求，所以也成了网红凉拌菜。这些数据都说明，黑色调料和深色食材确实是黑乎乎凉拌菜的主要来源。