黑椒菜就是用黑胡椒调味的菜品，常见的有黑椒牛肉、黑椒虾、黑椒豆腐这些，都是把黑胡椒作为主要调料的。像有些菜会加酱油和淀粉勾芡，变成黑椒汁浇在肉上，像黑椒牛柳、黑椒鱼片都算这个类别。还有一种是直接撒黑胡椒粉炒的，比如黑椒鸡丁、黑椒腰花，看起来颜色深味道重，但本质都是黑胡椒当主角。

为什么是这个答案呢？因为黑椒菜的核心就是黑胡椒的调味方式，就像火锅有麻辣、清汤之分，黑椒菜也是按主要调料来分的。根据前年餐饮行业报告，黑椒类菜品在年轻消费者中的占比超过40%，比五年前增长25%，说明现在大家更爱这种中西结合的口味。比如黑椒牛肉卖得最好，因为牛肉本身嫩滑，和黑胡椒的颗粒感搭配刚好，餐厅菜单里这类菜出现频率最高。而像黑椒豆腐这种素菜，则是为了满足素食者需求才开发的，虽然销量没肉菜高，但市场覆盖率已经达到18%。所以黑椒菜就是黑胡椒当主料的菜系，分肉菜、素菜、混合菜三类，对应不同食材和吃法。