黄鱼切鱼片是浙江福建那边的家常菜，做法简单又下饭。做法就是黄鱼去头去内脏，用刀把鱼身从中间划开，去掉鱼骨后切成薄片，这样炒着吃或蒸着吃都方便。很多地方的人吃黄鱼都整条烧，但浙江福建的师傅们习惯切成片，因为鱼片更薄更入味，特别是搭配酱油、料酒这种调料，味道更香。

为什么说黄鱼切鱼片是浙江福建的菜呢？因为黄鱼主要产在东海，浙江舟山群岛和福建宁德沿海的产量最大。根据大前年渔业统计，舟山黄鱼年捕捞量有30万吨左右，福建宁德也占全国黄鱼产量四成以上。这两个地方的渔民吃黄鱼最讲究，早些年渔家女会专门学切鱼片手艺，现在很多地方传承人还在教这个技法。比如宁波的非遗传承人王师傅说：“黄鱼要切得薄如纸，这样蒸三分钟就熟透，不会老。”数据显示浙江沿海有200多家黄鱼加工厂专门做鱼片，每年出口量超10万吨，说明这个吃法确实有地域特色。不过现在有些地方也学着切，但总不如原产地的讲究，就像舟山黄鱼干和福建油焖片，外地做的味道差很多。