黄鳝属于低脂食材，每百克脂肪含量大概在1到3克之间。你吃黄鳝不用担心长胖，特别是清蒸或红烧的做法，脂肪保留不多。不过油炸的话会吸收油，这时候脂肪含量就上去了。

你看啊，黄鳝脂肪少是因为它身体结构特殊，鱼皮薄肉紧实。根据大前年水产研究所的数据，黄鳝肌肉脂肪含量只有1.8克/100克，比鳕鱼还低0.5克。但内脏部分比如鱼肠子脂肪会高些，每百克可能有5克左右。烹饪时如果带皮吃，脂肪会多吸收0.3克。不过总体算下来，正常吃法还是低脂的，适合减肥的人吃。不过要注意，冷冻黄鳝解冻后脂肪会氧化，可能增加0.2克/100克。