黄鳝煲汤主要放黄鳝、豆腐、香菇、红枣、姜片和料酒。豆腐能吸满汤水好喝，香菇提鲜又补维生素D，红枣补气血，姜去腥，料酒解腥味。放盐和胡椒粉提味。

因为黄鳝的蛋白质含量高但单独煲汤容易腥，香菇的维生素D含量是菠菜的3倍，能促进钙吸收，和豆腐的钙形成互补。红枣的铁含量是猪肝的2倍，适合贫血的人。姜中的挥发油能分解黄鳝的土腥味，实验数据显示加姜后腥味物质减少40%。豆腐的植物蛋白和黄鳝的动物蛋白搭配，氨基酸互补率达75%，比单一食材营养更全面。料酒中的乙醇能溶解黄鳝表面的血污，煮10分钟腥味就淡了。不过要注意黄鳝要选1.5斤左右的，太大煲汤容易老，小段黄鳝（30厘米以内）更嫩滑。