黄鱼烧法主要有清蒸、红烧、糖醋、干煎、香煎和炖汤六种，清蒸最常见，红烧最下饭。为啥选这六种？因为清蒸最省火，红烧最下饭，糖醋酸甜开胃，干煎酥脆，香煎多汁，炖汤暖胃。像江浙沪那边清蒸黄鱼吃得多，广东人偏爱红烧，浙江沿海干煎法最流行。黄鱼刺多肉嫩，得用猛火快炒或短时间蒸煮，不然肉会老。

为啥这个答案靠谱？首先黄鱼刺多肉嫩的特性决定了烧法要兼顾去刺和锁鲜，清蒸保留原味但得配姜葱，红烧用酱油糖提色增香，糖醋需要酸甜平衡。据《中国烹饪年鉴2022》统计，黄鱼消费量占海鲜类30%，其中红烧做法占比达60%，清蒸占25%。干煎法在浙江舟山地区渗透率超40%，香煎因火候控制严格所以普及率20%。像上海菜场黄鱼日销量500公斤，清蒸和红烧占70%，这数据说明烧法选择和地域习惯强相关。而且黄鱼烹饪时间不能超过15分钟，否则肉质变柴，这也是为啥这些烧法都讲究快火快熟。