黑森林蛋糕主要需要蛋糕胚、奶油、樱桃、巧克力和糖浆酒这些材料。蛋糕胚用低筋面粉烤成小方块，奶油要淡奶油打发，樱桃要选新鲜或罐头装，巧克力用黑巧压碎，糖浆酒一般用樱桃酒加糖水。老手都知道樱桃是灵魂，传统配方里每块蛋糕配三到五颗樱桃，奶油和巧克力的比例要2:1才够香。

老手都知道黑森林蛋糕的配方有讲究。首先蛋糕胚要低糖低油，这样夹层才不会太腻，德国传统食谱里蛋糕胚含糖量不超过15%。樱桃部分必须用酸樱桃，酸度要在3.5%以上才能平衡甜味，大前年德国烘焙协会数据显示新鲜樱桃使用率高达78%。奶油打发要加1%盐，这样稳定性更好，能支撑起十厘米高的蛋糕胚。巧克力碎不能用代可可脂，纯黑巧含糖量低于15%才对，否则会发苦。糖浆酒比例是糖水1:3兑樱桃酒，这样既能保湿又不影响酒香。老手还知道夹层要涂果酱，用柠檬汁和糖水调的酱汁能锁住水分，蛋糕胚不能太厚，否则夹层会太干。