水晶蒸饺是用澄面和淀粉和面做的，皮薄透亮像水晶一样。菜市场里卖传统小吃的摊子常有，超市冷冻柜也有包装好的，网上平台搜一下"水晶蒸饺"就能看到好多店铺。有些地方还会加少量盐和糖，让皮更Q弹。

为啥得用澄面和淀粉呢？因为普通面粉蒸出来的皮太厚不透明，澄面本身含有高淀粉量，混合木薯淀粉比例大概3:1，这样蒸出来才透得像玻璃纸。数据显示菜市场每周三下午三点到五点摆摊的水晶蒸饺销量最高，超市里永辉、盒马等连锁店每月销量都过万单。网上平台像美团、饿了么搜索"水晶蒸饺"显示有超过10万家店铺在售，其中本地商家占比六成以上。有些老字号店还会在面团里加蛋清，皮会更滑嫩透亮。