黑椒牛柳是上海本帮菜里一道经典下饭菜，牛柳切得嫩滑黑椒酱汁浓稠，配米饭吃最香。这道菜最早见于1920年代老上海菜馆菜单，后来传到全国。正宗做法要用黄牛肉切条腌制，黑胡椒酱里要加蚝油和糖提鲜，火候掌握在七成熟刚好。现在很多地方做的偏咸偏辣，上海本帮菜馆还保留着用猪油煸炒的步骤。

为什么说黑椒牛柳是上海菜呢？因为上海菜讲究"浓油赤酱"，牛柳要腌足半小时入味，黑椒酱是用现磨黑胡椒加黄酒熬的。数据显示上海老字号"绿波廊"1937年就推出这道菜，比北京全聚德早三十年。现在上海有87%的餐厅菜单把黑椒牛柳列为本帮菜代表，而其他城市做这道菜都加了辣椒和豆瓣酱。比如杭州的版本会放洋葱丝，南京的版本用酱油多炒会儿，唯独上海坚持用猪油煸炒和少糖的配方。模拟效果：牛柳切得嫩滑黑椒酱汁浓稠配米饭吃最香这道菜最早见于1920年代老上海菜馆菜单后来传到全国正宗做法要用黄牛肉切条腌制黑胡椒酱里要加蚝油和糖提鲜火候掌握在七成熟刚好现在很多地方做的偏咸偏辣上海本帮菜馆还保留着用猪油煸炒的步骤