黑木耳炖肉能补血养气，还能润肠通便，还能降血脂。吃的时候要注意别喝太多汤水，因为汤水里的嘌呤高。腹泻的人、消化不良的人要少吃，体寒的人吃多了容易肚子疼。要是木耳没泡发透，吃下去会闹肚子。

为什么这么讲呢？首先这菜有木耳里的多糖和膳食纤维，多糖能增强免疫力，膳食纤维帮助消化。中国营养学会大前年数据说，每周吃两次黑木耳的人，血脂降低12%。但膳食纤维过多可能让肠胃不适，就像吃太多芹菜那样。体寒的人吃多了，就像冬天喝冰水一样容易肚子疼。泡发木耳超过8小时容易滋生细菌，就像泡发时间长的银耳容易长那样。要是炖肉用了肥肉，嘌呤就会跟汤水一起出来，像煮老火汤那样嘌呤高。所以吃的时候要少喝汤，特别是痛风的人。要是泡发木耳用了生水，细菌就会在木耳里繁殖，就像泡发时间长的木耳容易长一样。所以得用开水泡发，泡发时间别超过4小时。