黄鳝炖汤一般要炖20到30分钟最好。这时间怎么定的呢？因为黄鳝肉嫩，炖太久会老，太少又炖不烂。

黄鳝炖汤时间这么定有讲究。黄鳝的肉很细嫩，要是炖太久肉质会变老，营养反而流失。所以先小火炖20分钟，让黄鳝初步熟透，这时候汤底开始变白。再转中火炖5分钟，这样黄鳝的胶原蛋白都融进汤里了。这样炖出来的汤又白又鲜，黄鳝也软糯好嚼。有专家说黄鳝炖25到30分钟最合适，像《家常菜谱大全》里写着“黄鳝炖汤需慢火25分钟出奶白汤”。有的老厨师还补充说，要是用砂锅炖，时间可以再缩短5分钟，因为砂锅保温好，汤色更透亮。