黄鱼清蒸得看鱼个头大不大，一般活蹦乱跳的黄鱼蒸8到10分钟就熟透啦。要是鱼太大个得延长两三分钟，火候得大伙儿，水开后再上锅，中间别掀锅盖。筷子能戳透鱼肚皮就说明熟了，筷子一碰就溜达说明还欠火候。

为啥得这么蒸呢？因为黄鱼厚度不同，蒸的时间得跟着变。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米鱼肉需要2-3分钟蒸汽，像3厘米厚的黄鱼得蒸8分钟，5厘米的得蒸12分钟。要是鱼太大个，中间部分容易夹生，得用筷子在鱼身扎几个洞，让蒸汽钻进去。水开后再蒸能保证鱼皮不破，火候太大伙儿容易把鱼肉蒸老。判断熟没熟有三个绝招：鱼眼往上一鼓，鱼身颤三颤，筷子戳肚皮不费劲。要是蒸完鱼肚皮还硬邦邦的，说明得再焖两分钟。