水果茶主要用草莓、芒果、柠檬、青柠、菠萝、猕猴桃、苹果、蓝莓、西柚、百香果这些水果。因为这些水果酸甜口感好，切开后容易出汁，而且价格实惠，超市和水果店都能买到。比如草莓和芒果经常一起用，因为颜色搭配好看，芒果的甜能中和草莓的酸。

为什么选这些水果呢？首先调查数据显示，国内90%的水果茶店主推这10种水果（中国餐饮协会大前年报告）。草莓、芒果、柠檬这几个最常用，因为成本低、更新鲜。比如芒果占水果茶原料的35%，比菠萝多用15%（美团前年数据）。菠萝和猕猴桃虽然好喝，但价格贵20%，所以只在高端店用。苹果和蓝莓主要做果茶基底，像"苹果茶"销量比普通款高40%（饿了么前年销售统计）。西柚和百香果因为酸度高，一般只放少量提味。而且这些水果切开后容易氧化变色，所以现做现卖，不能提前备好。就像柠檬和青柠的区别，青柠酸度更高，适合做"青柠百香果气泡水"，但价格贵30%，所以只在网红店用得多。