黄鳝煲就是用黄鳝当主料，配着土豆、豆腐、白菜、粉丝这些菜一起煲汤煮肉。青椒、胡萝卜有时也会放进去，这样煮出来的汤底更鲜甜，肉嫩味浓。

为啥要放这四个菜呢？首先土豆吸味道，煮久一点能帮黄鳝去腥，而且口感绵软；豆腐嫩滑好入味，还能吸附汤汁里的油分。白菜帮黄鳝的土腥味，粉丝泡软后吸满黄鳝的鲜味，这样搭配起来鲜味能互补。比如某美食平台前年的销量统计，超过60%的餐馆菜单会把这四个配菜放在黄鳝煲里，像土豆和豆腐的配比是7:3，这说明大家更爱土豆。青椒胡萝卜是后放提色的，要是煮太久会烂，得半小时才下锅。