黑凉粉做起来其实挺讲究的，一般是一份粉配十份水就行。先把黑凉粉粉用冷水调匀，水开下锅煮三分钟，关火焖五分钟，自然就凝固成冻了。要是粉水比例不对，要么结块发硬，要么像稀汤汤的化不开。

为啥说粉水比例得卡死1:10呢？因为黑凉粉粉颗粒细，需要足够水分让粉质均匀分散。根据《中国凉粉制作工艺》记载，传统配比是1:10，误差超过5%的话，凝固时间会差两三分钟。比如用50克粉，得加500克水，要是少放水到450克，煮出来的凉粉就中间硬边上软。再比如粉放多了60克，水还是500克，那得多煮半分钟才能凝固透，不然咬下去咯吱咯吱的。所以老手艺人都说"粉少一勺，凉粉发硬；水少一口，冻不透心"。