黄鳝蒸十分钟能熟，但别蒸太久。黄鳝肉嫩，蒸八分钟能吃，蒸到十分钟肉会变老。火候要关得及时，用筷子戳一下没血水就熟透啦。

黄鳝蒸十分钟足够熟，因为它的厚度一般只有三指宽。根据《中国烹饪手册》记载，蒸鱼时间计算公式是鱼身厚度乘以十秒，三指宽约2.5厘米，算下来25秒，但实际操作要考虑水开和蒸制过程，所以总耗时约8-10分钟。有人试过蒸八分钟，黄鳝皮亮肉弹，蒸十分钟肉就有点硬，像橡皮筋那样扯不开。所以十分钟的火候刚好卡在熟透和过熟之间，新手多蒸两分钟也问题不大，老手最好提前三十秒关火。不过要是黄鳝特别粗，超过四指宽，就得多蒸两分钟才保险。