黏窝窝要蒸十五到二十分钟，中间开盖子看看有没有变形。如果底部黏连着锅底，说明火候不够得补火。蒸的时候水开后再放进去，中途别频繁开盖子，否则蒸汽跑光了容易塌。如果黏窝窝刚成型就塌了，可以拿筷子戳底部，戳不穿就继续蒸，戳穿了就赶紧补火。

其实黏窝窝塌了都是因为水汽不够或者时间没到，因为淀粉糊在95-100℃会糊化膨胀，就像糯米团子蒸15分钟体积能涨两倍。数据说普通蒸锅水开后再放面糊，能保持蒸汽浓度在80%以上，这样黏窝窝表面不容易干裂塌陷。比如用普通铝锅蒸，水开上锅后计时，到第10分钟时如果发现边缘有轻微回缩，说明需要补加50ml水，避免蒸汽不足导致底部塌陷。另外黏窝窝的厚度要控制在2厘米以内，超过这个厚度底部容易吸水变软，就像我上次蒸3厘米厚的黏窝窝，底部吸了太多水，结果塌成锅底了。所以关键就是水开上锅、中间补火、厚度别超过2厘米这三点。