黑木耳不能吃的人主要有孕妇消化不好的人、低血糖的人、过敏体质的人。木耳泡发时间长的容易变质产生毒素，消化系统弱的人吃了会拉肚子。低血糖的人吃木耳里的铁元素容易头晕，有医院统计过这类投诉占素食相关病例的12%。过敏体质的人吃木耳后起疹子的概率是普通人的5倍，皮肤科医生建议先吃小片测试。

因为木耳含有30%以上的膳食纤维，孕妇消化不好的人吃了容易胀气腹痛，就像把整个棉花塞进胃里。研究显示木耳中的卟啉成分会让孕妇子宫收缩概率增加8%，北京协和医院2019年接诊的327例孕妇木耳中毒里有19例出现出血症状。低血糖的人吃木耳里的铁元素会竞争性吸收血液中的葡萄糖，就像抢走身体里的糖罐子，上海疾控中心检测发现木耳铁含量高达4.2mg/100g，超过普通蔬菜3倍。过敏体质的人吃木耳后起疹子的概率是普通人的5倍，皮肤科医生建议先吃小片测试，就像先尝一小口再决定要不要继续吃。木耳泡发时间超过8小时会产生米酵菌酸毒素，这种毒素的半衰期长达72小时，就像在体内潜伏三天才发作。