黑松露在中式菜里主要有煎蛋、炒饭、蒸鱼、火锅蘸料和甜品撒表面这几种做法。煎蛋的话直接捣碎放进去，炒饭要放避免香味散掉，蒸鱼在鱼身上划几刀放上面，火锅蘸料里掺点松露油提味，甜品比如提拉米苏撒碎末。黑松露油保质期6个月，新鲜松露只能放3天，所以平时多用油。

为什么选这些做法呢？首先黑松露挥发性强，高温爆炒容易流失香味，所以炒饭放、煎蛋现捣现用，这样能最大限度保留香气。其次中式菜讲究原味，蒸鱼划刀让松露渗透鱼肉，比煎炸更健康。数据表明国内松露年消费量5年增长20%，其中60%消费者认为煎蛋和炒饭最能突出松露本味。松露油每公斤卖到3000块，但用量少效果明显，所以火锅蘸料和甜品常用碎末。另外黑松露蒸鱼要放3克以内，超过会抢了鱼鲜味，这个配比是米其林餐厅测试过的。