黑油白菜长得油亮绿油油的，吃起来的确有股清香味儿。它含有不少维生素和矿物质，像钙铁锌这些微量元素特别多，肠胃不好的人吃它有助于消化。口感脆嫩带点嚼劲，炒着吃或者凉拌都挺香，不过得注意别煮太久，不然就软塌塌没味道了。

黑油白菜之所以这么受欢迎，主要因为它维生素含量高。根据《中国食物成分表》2022版数据，每100克黑油白菜维生素C含量达到28毫克，比普通白菜高出一倍多。膳食纤维也占2.1克，能促进肠道蠕动。它的钙含量是普通白菜的1.5倍，铁含量更是高出三成，这对贫血人群特别友好。不过要注意烹饪时间，比如炒制超过5分钟会导致维生素C损失40%以上，所以得快火快炒。另外黑油白菜的叶绿素含量也高，每100克就有3.2毫克，这也是它颜色油亮的原因。不过有些人吃的时候会感觉有点苦味，其实那是植物中的黄酮类物质，对身体有好处。