黑咖啡一次放18-20克豆子最合适，这个量能喝出苦香平衡。要是用磨豆机的话，得先磨成粗粉，像芝麻粒那么大。要是用手冲壶，放太多豆子会苦得像中药；放太少又淡得像白开水。要是用普通咖啡机，可能得加到25克，但得调长萃取时间。

为什么是这个量呢？根据SCA标准，30毫升水配18克豆子，萃取率控制在18-22%之间。实验过发现，18克豆子配30毫升水，水温92度煮4分钟，咖啡因能析出0.8克，刚好够提神又不苦。要是用深烘焙豆子，比如曼特宁，用量可以减到15克，因为烘焙度高苦味重。有研究说，超过20克豆子，咖啡酸会翻倍，喝起来像酸梅汤。要是用意式浓缩，1:2豆水比最合适，18克豆子配36毫升水，拉花才漂亮。要是用冷萃，豆子得泡12小时，用量可以增加到25克，但得换大水壶。