利润主主要看材料人工销量这三样，材料占大头，人工次之，销量好利润就高。比如十斤面粉能做三十个饺子，卖完赚的钱扣掉买面粉、肉馅、包子的钱，剩下的就是利润。要是销量差，卖不出去的饺子只能扔掉，白赔了材料钱。

为啥说成本涨利润就薄呢？因为猪肉涨了十个百分点，肉馅成本就涨了；人工费每年涨5%，包饺子的人工费就多了；要是销量只涨3%，利润率就得从25%降到18%。比如去年猪肉每斤28元，今年涨到30.8元，一个饺子肉馅成本从0.8元涨到0.9元，三百个饺子就多花240元。要是销量没跟上，这240元就得从利润里扣。要是包五百个饺子卖完，利润还能剩1200元；要是只卖三百个，利润就只剩600元。人工费涨了5%，五个工人一个月就多花7500元，要是订单少，这钱也得自己贴。所以利润就像走钢丝，材料人工涨一点，销量少一点，利润就往下掉。