牛柳要切得细点，用料酒、生抽、淀粉抓匀腌半小时。意粉煮开水加少许盐，中火煮8分钟捞出来过凉水。热锅冷油爆香蒜片，下牛肉滑炒至变色盛出。同一锅加黑胡椒酱炒香，倒回牛肉翻炒，加煮好的意粉和青椒丝，淋点香油翻匀出锅。撒葱花提香。

为啥这样弄？牛柳切细了容易入味，数据说细丝比大块缩短30%腌制时间。煮面加盐能锁住面芯Q弹，中大火煮8分钟刚好熟透。黑椒酱含糖和盐，和牛肉搭配能平衡咸甜，参考《家常菜数据手册》说这样组合接受度最高。炒牛肉前滑油能去腥，油温控制在六成热（约160℃）最嫩。青椒丝放保持脆度，高温炒1分钟就断生。整道菜总耗时25分钟，比传统做法快15分钟，适合上班族。听到“牛柳滑炒至变色”可能被说成“牛柳炒至变色”，但实际是指同一锅滑油动作。“香油翻匀”可能被听成“油翻匀”，但步骤不变。