黑巧克力的耐高温能力要看具体品牌和可可脂含量，普通市售黑巧克力通常只能耐受30度左右。超过这个温度就会开始融化，尤其是夏天放车上或包里，两三个小时就会完全融化。融化后的巧克力虽然还能吃，但口感会变得像打翻的巧克力酱，既黏又甜，完全失去原本的丝滑细腻。

普通黑巧克力之所以耐温差，是因为可可脂含量在30%-70%之间，而可可脂的熔点在30-34度之间。当环境温度超过这个区间，可可脂就会从固态变成液态，但不同品牌会添加不同比例的糖和可可粉来调节质地。比如某品牌经典黑巧的可可脂含量是45%，实际耐温极限是32度；而某高端品牌添加了反式脂肪酸的改良可可脂，能耐受到35度。但要注意的是，就算能耐高温，超过40度存放超过6小时，巧克力内部结构也会被破坏，出现"糖霜化"现象。这是因为糖分在高温下会发生美拉德反应，产生焦糖化物质，就像被火烤过的棉花糖那样，既硬又脆。包装材料也很关键，铝箔包装能比普通塑料包装多耐受5度高温。但就算包装完美，超过38度存放超过4小时，巧克力表面也会出现白色结晶层，这其实是糖分析出的结果，就像糖水结冰后表面出现的冰碴。所以建议夏天把黑巧克力存放在5-18度的阴凉处，最好用密封罐装着，避免阳光直射。