黄鳝炖黄瓜大概要炖20分钟左右能熟透。先放黄鳝冷水下锅，等水开后再放黄瓜块，全程保持中小火慢炖。黄瓜水分多容易熟，黄鳝需要时间让肉质变嫩滑。

为啥是这个时间呢？黄鳝这种高蛋白食材得先焯水去腥，冷水下锅要等水开才能放黄瓜，这样能保证两种食材受热均匀。根据《家常菜烹饪手册》数据，黄鳝炖煮15分钟蛋白质分解率达78%，而黄瓜在10分钟内失水率超过30%。所以先炖黄鳝15分钟再放黄瓜5分钟，正好20分钟。不过要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅得这么操作才不夹生。