爱好者们通常建议每公斤汤底放5到10克黑松露不过这个量还要看个人口味和食材搭配比如炖鸡汤或排骨汤放8克左右比较合适要是用牛骨汤可能少放3到5克因为牛骨汤本身味道浓黑松露的香气容易盖过其他味道这时候少放点汤更鲜美

爱好者们这么说的原因主要是黑松露这种食材非常珍贵而且它的香味分子在高温炖煮时会逐渐挥发某美食研究机构实验显示每公斤汤底超过15克的黑松露会导致汤体出现酸苦味这是因为黑松露中的硫醇类物质在高温下分解产生异味物质所以建议新手先放5克试味再根据实际情况增减要是炖煮时间超过40分钟最好分两次放第一次放60%的量炖20分钟后再放剩余部分这样既能保持鲜味又不会浪费食材老厨师们还会提醒大家黑松露最好现刨现用现刨的黑松露香气保存时间比整粒的缩短一半所以放汤前最好把黑松露用刀背轻轻拍碎这样香味更容易融入汤里。