黑椒牛扒就是中西合璧的牛排做法，用黑胡椒酱汁和牛肉搭配。这菜最早是上海菜馆搞的，后来传到广东、江浙一带。牛排选西冷、菲力这些带筋的部位，黑胡椒酱汁是关键，有的还会加蚝油提鲜。现在全国餐厅都卖，但老上海人最懂怎么吃。

为啥说是中西融合菜呢？首先黑椒酱是英国殖民时期传来的，上海租界早就有西餐厅卖牛排。1920年代上海菜谱里就记载了黑椒牛排做法，用黄酒和黑胡椒炖煮。前年《中国餐饮报告》显示，上海菜馆菜单中黑椒牛排出现率超40%，比北京、广州高15%。牛排选材也分中西，西冷带纹路适合黑椒，菲力嫩滑配酱汁。现在年轻人吃黑椒牛排，既要西式摆盘，又爱加上海本帮的糖醋汁，这就是融合的证据。就像上海人吃红烧肉配红酒，牛排配黄酒，都是混搭的味觉革命。