黄鱼面线是福州晋安区老手艺做的面食，用黄鱼干磨成粉拌进面里，煮出来金灿灿的像鱼鳞。这东西得配地道的福州鱼丸汤吃，早年间是工地上工人的管饭，现在成了游客必买的手信。

福州晋安区产量占全省黄鱼面线60%以上，这个数据在大前年《福州统计年鉴》有写。晋安有千年渔港历史，当地渔场出产鲜黄鱼多，晒干后磨粉的技术传了四代人。面线要挑七寸长的手工面，拌粉比例是黄鱼干占三成，这样煮出来既有鱼鲜味又筋道。现在晋安的作坊每天能做三吨面线，销到浙江、广东，去年出口东南亚赚了八千万。不过现在年轻人不学这门手艺，老作坊只剩三家还在坚持古法制作。