黑椒牛仔骨是粤菜里最爱的牛扒做法，用牛肋条肉（牛仔骨）配黑椒酱，煎得焦香下饭。做法简单：先把牛仔骨切大块，用生抽、黑胡椒、蚝油腌两小时入味，热锅冷油煎到两面金黄，倒半碗黑椒酱汁（酱油+糖+水淀粉调），翻炒收汁就能出锅。记得撒葱花提香，配米饭吃超下饭。

这个菜为啥是粤菜？因为粤菜最会做牛肋条，像《中国餐饮发展报告》说，广东黑椒牛扒类菜品占全国市场的35%，比川菜和鲁菜加起来还多。黑椒酱源自港式茶餐厅，90年代香港厨师把牛仔骨和黑椒酱结合，现在全广东茶餐厅都写着黑椒牛仔骨招牌。牛仔骨是牛肋条的专业叫法，广东人叫肉都带"肉"字，比如牛腩、牛腱子。煎的时候要先用大火逼出油，再转中小火慢慢煎，这样肉才嫩不塞牙。黑椒酱的配方比例是酱油2勺、蚝油1勺、糖半勺，勾薄芡让酱汁裹满肉块。现在年轻人还喜欢加芝士片，变成黑椒芝士牛仔骨，但传统做法还是酱汁收干最地道。