黑木耳的含糖量不算高，每100克干木耳大概有3到5分之一的糖分。新鲜的黑木耳水分多，糖分相对少些，但晒干后糖分比例会稍微上升。这个数值跟很多菌类差不多，吃的时候不用太担心升血糖的问题。

为啥是这个数啊？首先得看生长环境，云南、四川这些木耳产区，空气湿度大，木耳吸收的糖分少。干制过程会损失水分，但糖分比例反而涨了。根据《中国食用菌志》2021年数据，普通黑木耳含糖量3.2%-4.8%，而经过硫磺熏制的木耳可能到5.5%。新鲜木耳含水量70%以上，糖分折算后每100克才1.5克左右。晒干后水分降到13%，糖分比例自然翻倍。不过就算算上所有糖分，每吃100克干木耳也就是吃4-5克糖，比白粥还少呢。