黄鳝蒸咸肉说白了就是江浙人拿黄鳝和咸肉一起蒸的菜。江浙地区特别是苏北和安徽交界处，黄鳝是河里现捞的活货，咸肉是自家腌的硬货，这两种食材放在一起蒸，既能锁住黄鳝的鲜味，又能让咸肉的味道渗进去，吃一口肉嫩汁多，特别下饭。像南通、扬州这些地方餐馆，这道菜上桌率能有四成。

为啥说这是江浙菜呢？因为江浙菜讲究用当季食材做最本真的味道。黄鳝在江浙水网地带特别多，清朝《扬州画舫录》里就记载过“春鳝肥美”的句子。咸肉是江浙传统腌腊食品，苏州、无锡一带的咸肉甚至能存到过年。现在苏北餐馆统计显示，用黄鳝配咸肉的菜品有68%以上，而且这种搭配在皖北也有出现，说明是江浙菜系辐射过去的。就像现在菜市场里，买黄鳝的人十有八九会顺带买块咸肉，这可不是随便配的，是老祖宗传下来的吃法。