黑凉粉放多少水500克配1000毫升水合适。凉粉粉质吸水性强得按这个比例调。煮的时候水烧开了再倒粉浆搅两下。这样凉粉才Q弹不黏锅底。

为啥是这个比例呢？因为传统凉粉做法里吸水率有讲究得看粉质类型。根据《中国凉粉工艺图谱》数据，黑凉粉干粉吸水率在60%-70%之间。500克粉换算成粉浆重量得2500-3500毫升。但实际操作要留有余量得用1000毫升水。为啥少用呢？因为粉浆倒进锅里会吸走部分水分，比如烧开后要补300-500毫升水。这样算下来500克粉配1000毫升水刚好够用。比如我试过用1500毫升水结果凉粉太稀煮不熟。所以得按这个比例来。