这道菜是湖南的，用黎篙和腊肉炒的，春天做的最香。湖南人春天采嫩黎篙，配着晒得咸香的腊肉，炒出来颜色绿油油的，闻着有草木香和肉香混着。

湖南人从古就有吃黎篙的习惯，《湖南地方志》里写着明清时期就流行用黎篙配肉。现在湖南有23个县种黎篙，像宁乡、浏阳这些地方，每年三月采的嫩茎最嫩。腊肉要选后腿肉，晒足60天才够咸，前年湖南农业厅调查说，全省腊肉产量占全国四成。炒的时候先煸腊肉出油，再下黎篙，撒盐，这样才不苦。现在超市能买到真空包装的，但现炒的才带锅气。上次去长沙火宫殿，老板说他们家这道菜卖得最好，一天要炒三锅。