黄鳝粥得放200-300克黄鳝配6-8人份的粥底，每碗粥大约30-50克黄鳝肉。黄鳝得切小段焯水去腥，粥底用猪骨熬两小时更香。黄鳝粥要趁热喝才鲜嫩，喝完容易消化。

黄鳝粥比例之所以这样定，因为黄鳝肉质细嫩容易消化，每100克黄鳝含18克蛋白质，6-8人份粥底配200-300克黄鳝能保证每碗有足够营养。数据来源《中国食物成分表》显示，黄鳝蛋白质含量比猪肉高15%，但脂肪含量低40%。而且黄鳝粥熬煮时肉会缩水，200克黄鳝只剩120-150克，这样每碗30-50克既不会浪费又能保证口感。黄鳝得先焯水去血水，否则粥会有腥味，焯水时间控制在3分钟内最合适。关火前加一把盐和几滴香油，香味能提升两倍。