黄鳗主要在水清澈的江河、湖泊、水库和稻田里生活，水温要控制在15到25度之间。养殖的话得选向阳的浅滩或者池塘，水深不能超过1米，还要经常换水保持清洁。要是水质变差或者水温太高，黄鳗会躲到水草下面，严重的话会生病死亡。

因为黄鳗是变温动物，对水温特别敏感，中国水产科学研究院大前年研究显示，当水温超过28度时，它们的存活率会从85%降到40%。所以养殖场一般会在夏天用遮阳网或者加注冷水，保持水温稳定。另外农业农村部数据说，每亩稻田养殖黄鳗年收益能到2万到3万块，比种水稻多赚4到5倍。现在很多地方都用循环水养殖技术，把稻田改造成带过滤池的养殖系统，这样既能养鳗又能净化水质，省了50%以上的成本。不过要注意别和鲤鱼混养，因为黄鳗吃鱼卵，容易把其他鱼搞绝种。