黑枣蒸猪油要放三两猪油，蒸够二十分钟。黑枣得提前泡发，泡到能掐得动为止。猪油别多放，三两油能裹住半斤黑枣就行。蒸的时候水别放太多，水开了再放枣子，大火蒸二十分钟，关火焖十分钟。这样蒸出来的黑枣不干柴，猪油香能渗进枣肉里。

为啥是这个量？猪油和黑枣的比例是1:3，三两油配半斤枣子最合适。数据说三级猪油凝固点42度，蒸二十分钟能让油温稳定在80-90度，刚好把枣子里的糖分带出来。泡发的黑枣吸水率比干枣高30%，蒸的时候能多存两倍水分。关火焖十分钟是关键，这时候枣肉里的淀粉会吸饱猪油，口感更软糯。要是油多放半两，蒸完会腻得吞不下；少放半两，枣肉就发柴。时间少五分钟，糖分渗不透；多五分钟，猪油就烧焦了。