黑头鱼的内脏大部分可以吃，但得挑干净处理。像肝、肠、胃、胆、肾这些都能吃，不过得煮够时间去腥。鳔和鱼籽有些人不吃，但煮透了也可以尝尝。处理内脏得用盐搓洗，肠子要翻过来洗，胆汁别弄到肉里，不然会苦。

为啥说这些能吃呢？黑头鱼的肝富含维生素A和蛋白质，每100克约含3.6毫克维生素A（中国食物成分表2023），但胆固醇也高，三高的人少吃。肠子里的水分多，煮不熟容易闹肚子，得用开水焯两分钟。胆汁含胆汁酸，能助消化，但味道重，配辣椒炒着吃最好。胃壁厚实，能存住汤汁，炖汤最香。鳔得煮到硬邦邦的才没毒，有些地方炸着吃，但得看当地习惯。处理内脏要趁鱼刚死时，放血水多的话，内脏容易变质。煮的时候加点料酒，腥味去得快。胆汁溅到肉上别慌，用面粉搓两下就掉，不然得重新下锅。要是鱼的内脏发灰发黏，赶紧扔掉，可能是变质了。