黑寨鱼现在菜市场卖得贵不贵要看个头新鲜不新鲜。小条的三四斤的通常十五块到二十块一 斤子，大个头五斤以上的能到三十块往上涨。做法最常见的是清蒸或者红烧，清蒸最巴适能吃原汁原味，红烧得配豆瓣酱和姜蒜。炖汤的话得先煎一下再加水，这样汤才清亮不腥。

为啥是这个价这个做法呢？菜市场里问过十几个摊主都说现在黑寨鱼价格看个头新鲜不新鲜。小条的三四斤的养殖场批发价八块多一 斤子，加上摊主赚的差价就到十五块往上了。大个头五斤以上的野生的更贵，网上查到养殖场报价都二十多块一 斤子。做法清蒸最简单省料，菜市场里买回来洗完直接上锅蒸十分钟，撒点葱花就完事。红烧得用秘制酱料，网上查到有老饕们分享的配方是豆瓣酱三勺加生抽两勺，这样味道才够味。炖汤的话得先煎一下逼出油，这样汤才不会浑浊，网上那个十万播放量的视频就是教人这么操作的。

菜市场里买黑寨鱼最好挑眼睛透亮的，网上查到有摊主说眼睛发浑的可能是放养的。清蒸的时候得用筷子戳两下看有没有血水，有的话说明不新鲜。红烧的话得等油烧到冒烟再下锅，这样鱼皮才不会破。网上那个百万点赞的菜谱里说煎鱼前得在锅里抹层油，这样鱼皮才不会粘锅。炖汤的话得用砂锅小火慢炖，这样鱼肉才不会散。菜市场里买鱼的时候记得让摊主帮忙处理内脏，网上查到有老饕们说自己处理内脏容易弄脏厨房。