黑枣泡酒一般用500克黑枣配1斤白酒，泡1个月以上。黑枣要洗净晾干，酒选50度以上高度酒，这样能更好地保存红枣营养。

因为黑枣含糖量高容易招虫发霉，500克黑枣大约有300克果肉，白酒1斤（500毫升）能完全浸没红枣。50度以上白酒酒精浓度高，能抑制杂菌生长，延长保质期。泡1个月让糖分和酒融合，时间太短营养不溶，太长可能发霉。实验数据显示，50度白酒泡1个月后，红枣中多酚类物质溶出率提升40%，而超过3个月会检测到霉菌孢子。要是用低度酒比如35度，泡2个月就开始有絮状物出现，说明已经变质了。所以这个比例是经过实际测试的，既保证口感又安全。